{"id":30638,"date":"2021-05-09T20:42:09","date_gmt":"2021-05-09T18:42:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=30638"},"modified":"2021-05-09T20:42:38","modified_gmt":"2021-05-09T18:42:38","slug":"meine-eisenpfannen-das-einbrennen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=30638","title":{"rendered":"Meine Eisenpfannen – Das Einbrennritual"},"content":{"rendered":"\n

Viele haben Angst davor sich Eisenpfannen zu besorgen weil sie denken dass w\u00e4re eine extrem heikle Sache. Man munkelt, sie rosten, seien schwer zu handhaben, und selbst das erste Einbrennen versaut einem schon die K\u00fcche. Ich f\u00fcr meinen Teil kann nur sagen: Eisenpfannen sind ein Muss in der K\u00fcche, speziell wenn man gerne gute Steaks zubereiten will.<\/p>\n\n\n\n

Eine neue Eisenpfanne ist aus Eisen, klaro, dementsprechend muss sie auch gesch\u00fctzt sein um nicht schon beim H\u00e4ndler zu verrosten. Dazu wird oft eine feine Lackschicht aufgebracht. Die Pfannen selbst sind nagelneu auch in der typischen hellen Eisenfarbe. Daran erkennt man auch, dass die Pfanne nicht eingebrannt ist.<\/p>\n\n\n\n

Wozu muss man die Pfannen eigentlich extra einbrennen? Kurz und b\u00fcndig erkl\u00e4rt: Es ist die Erzeugung einer Antihaftschicht mit Rostschutzwirkung. Der Vorteil dieser “Patina” wie man die Schicht nennt ist, wenn man sie zerkratzt ist die Pfanne nicht kaputt, sondern man macht sich eben durch neuerliches Einbrennen eine neue Patina und damit Schutzschicht.<\/p>\n\n\n\n

Wie ich dabei vorgehe? <\/p>\n\n\n\n

Zuerst werden meine neuen Pfannen mit Stahlwolle und warmen Wasser gr\u00fcndlich geschrubbt um die Lackschicht zu entfernen. Alles was da nicht feins\u00e4uberlich entfernet wird, bleibt unter den neuen eingebrannten Schutzschicht erhalten, also muss man da wirklich sauber arbeiten. Das dauert schon mal 15-20 Minuten bei einer neuen Pfanne, je nach Gr\u00f6\u00dfe. Und keine Angst davor, dass Ihr die Pfanne dabei zerkratzt. Kratzer machen gar nichts, und verbessern sogar die neue Schicht die dann entsteht.<\/p>\n\n\n\n

Nach dem S\u00e4ubern muss die Pfanne gut getrocknet werden. Danach verwende ich Lein\u00f6l um sie au\u00dfen und innen mit einer durchgehenden d\u00fcnnen \u00d6lschicht zu \u00fcberziehen. Der Griller ist nun schon volle Post vorgeheizt (ich hab einen 4flammigen Gasgrill), und wird sich so um die 300-320 Grad einpendeln. Nun kommt die Pfanne mit dem Boden nach oben auf den Rost. Somit liegt nur der Pfannenrand auf. So wird auch der Pfannenboden durchgehend eingebrannt. Nicht vergessen, den Deckel des Grills zu schlie\u00dfen! Der erste Durchgang dauert bei mir 15 Minuten. Dann kommt die Pfanne raus und muss erst mal abk\u00fchlen.<\/p>\n\n\n\n

Nach einem ersten Check wie die Patina geworden ist, wird die Pfanne wieder komplett mit Lein\u00f6l \u00fcberzogen. Verwendet nur so viel, dass keine Tr\u00e4nen entstehen, also eine gleichm\u00e4\u00dfige d\u00fcnne Schicht. Weniger ist mehr, man kann den Vorgang ja 1 oder 2x mehr wiederholen. Dann gehts wieder mit dem Boden nach oben in den immer noch auf voller Leistung brennenden Grill. Deckel zu, warten. Im Regelfall dauerts nun so zwischen 10 und 15 Minuten, je nach Hitze. Wieder raus und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Dieser Vorgang wird dann noch 2 – 3x wiederholt. Dann ist die Patina sch\u00f6n fest und sch\u00fctzt die Pfanne wie eine Versiegelung. Eine Eisenpfanne ist so behandelt eigentlich unverw\u00fcstbar und h\u00e4lt ein Leben lang. Um die Patina zu erhalten, solltet Ihr nach jedem Gebrauch die Pfanne gut mit hei\u00dfem Wasser und einem K\u00fcchentuch reinigen, keine Sp\u00fclmittel oder kratzende Schw\u00e4mme verwenden, und nach der Reinigung sofort d\u00fcnn ein\u00f6len.<\/p>\n\n\n\n

Sollte die Schutzschicht einmal beleidigt worden sein, brennt die Pfanne einfach wieder neu ein!<\/p>\n\n\n\n

Nachtrag: Vergesst alles was Ihr \u00fcber Kartoffelschalen, Salz und \u00d6lbad gelesen habt! Hier seht ihr ein sauberes Ergebnis:<\/p>\n\n\n\n

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Die Eisenpfanne nach dem ersten Einbrennvorgang!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Ihr seht, der Boden ist auch vollkommen eingebrannt. Die schwarze Patina durchgehend eingebrannt. So soll eine Eisenpfanne aussehen. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Holzstiele solltet Ihr vor dem Einbrennen abmontieren! Die fangen Feuer, und das ist nicht im Sinne des Erfinders!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00dcbrigens, durch das komplette abschrubben der Lackschicht vor dem ersten Einbrennen, raucht und stinkt auch nichts wenn Ihr es richtig gemacht habt …<\/p>\n\n\n\n

So, und nun viel Spa\u00df beim Einbrennen Eurer Eisenpfannen und gutes Gelingen f\u00fcr die n\u00e4chsten Steaks!<\/p>\n\n\n\n

09.05.2021<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viele haben Angst davor sich Eisenpfannen zu besorgen weil sie denken dass w\u00e4re eine extrem heikle Sache. Man munkelt, sie rosten, seien schwer zu handhaben, und selbst das erste Einbrennen versaut einem schon die K\u00fcche. Ich f\u00fcr meinen Teil kann nur sagen: Eisenpfannen sind ein Muss in der K\u00fcche, speziell wenn man gerne gute Steaks … <\/p>\n

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