{"id":30653,"date":"2021-05-28T15:43:57","date_gmt":"2021-05-28T13:43:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=30653"},"modified":"2021-05-28T15:43:58","modified_gmt":"2021-05-28T13:43:58","slug":"gemuesepaste-selbst-gemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=30653","title":{"rendered":"Gem\u00fcsepaste selbst gemacht"},"content":{"rendered":"\n

Nach langer Zeit m\u00f6chte ich hier wieder mal ein Rezept ver\u00f6ffentlichen, und zwar \u00fcber meine selbstgemachte Gem\u00fcsepaste. Gem\u00fcse, speziell regionales ist einfach zu gut um irgendwo zu vergammeln, in Mengen essen kann man es auch nicht, und lagern geht nur eine kurze Zeit. Also was tun? Die L\u00f6sung: Verwerten nat\u00fcrlich!<\/p>\n\n\n\n

Was ich verwendet habe:<\/p>\n\n\n\n

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Die Zutaten f\u00fcr den Mixer … nat\u00fcrlich ohne Nuk’<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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. Stangensellerie
. Lauch
. Zwiebel
. Roter Paprika
. Karotten
. Gelbe R\u00fcben
. Peterwurzel
. Knollensellerie (Zeller)
. Petersilie
. Getrocknete Tomaten
. B\u00e4rlauch (getrocknet)
. Pilze (getrocknet)
. Salz (Nach Gem\u00fcsemenge nach dem Putzen und kleinh\u00e4ckseln)<\/p>\n\n\n\n

Die Mengen vom Gem\u00fcse sind egal, die Mischung macht nach Eurem Geschmack. Wichtig ist es, dass das Gem\u00fcse ordentlich gewaschen und danach gesch\u00e4lt und geputzt wird, und sich keine kleinen “Bewohner” mehr darin aufhalten. <\/p>\n\n\n\n

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Ein scharfes Messer hilft beim Zerkleinern.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Alles fein putzen und waschen, dann zerkleinern.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Anschlie\u00dfend wird das Gem\u00fcse zerkleinert, so dass es gut in den Mixer\/H\u00e4cksler passt.<\/p>\n\n\n\n

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Ab in den Mixer, und halbfein zerkleinern, so dass eine grobe Paste entsteht.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Mixt das Gem\u00fcse in einzelnen Tranchen, egal in welcher Reihenfolge oder Mischung, denn es kommt sowieso alles in einen gro\u00dfen Topf oder Wanne.<\/p>\n\n\n\n

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Die richtige Konsistenz sollte so aussehen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Wenn alles durch den Mixer ging, dann m\u00fcsst Ihr unbedingt die Masse abw\u00e4gen! Denn davon h\u00e4ngt der Anteil des Salzes ab, dass Ihr noch beimengen m\u00fcsst! <\/p>\n\n\n\n

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In meinem Fall sind es 3kg Paste geworden, die ich nun mit 200ml Raps\u00f6l gut verr\u00fchrte und dann 300g Salz hinzuf\u00fcgte.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Um die Gem\u00fcsepaste geschmeidig zu bekommen, habe ich sie mit Raps\u00f6l verr\u00fchrt (in meinem Fall bei 3kg H\u00e4ckselgut, 200ml \u00d6l) und dann mit 300g Salz versetzt. Das Ganze muss sehr gut durchger\u00fchrt werden, damit sich \u00d6l und Salz gut verteilen, und auch das Gem\u00fcse selbst gut vermischt wird.<\/p>\n\n\n\n

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In Gl\u00e4ser f\u00fcllen, oben eine Schicht \u00d6l drauf und gut verschlie\u00dfen!<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Danach wird in hei\u00df ausgewaschenen Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt, und darauf geachtet, dass keine Luft in der Paste mit eingeschlossen wird! Fast randvoll f\u00fcllen, und oben eine Schicht \u00d6l drauf, dann fest verschlie\u00dfen. Etiketten an die Gl\u00e4ser damit man wei\u00df wann man abgef\u00fcllt hat, und fertig ist der Gem\u00fcsevorrat!<\/p>\n\n\n\n

Durch den hohen Salzgehalt ist die Paste sehr lange haltbar, muss aber beim Verwenden beachtet werden! Also die Speisen die ihr damit verfeinert, NIE vorher salzen, sondern erst nach der Zugabe der Gem\u00fcsepaste!<\/p>\n\n\n\n

Ich w\u00fcnsch Euch gutes Gelingen, und viel Spa\u00df beim Einlagern gesunder Gen\u00fcsse!<\/p>\n\n\n\n

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Nach langer Zeit m\u00f6chte ich hier wieder mal ein Rezept ver\u00f6ffentlichen, und zwar \u00fcber meine selbstgemachte Gem\u00fcsepaste. Gem\u00fcse, speziell regionales ist einfach zu gut um irgendwo zu vergammeln, in Mengen essen kann man es auch nicht, und lagern geht nur eine kurze Zeit. Also was tun? Die L\u00f6sung: Verwerten nat\u00fcrlich! Was ich verwendet habe: . … <\/p>\n

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