{"id":31493,"date":"2021-09-18T11:07:47","date_gmt":"2021-09-18T09:07:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=31493"},"modified":"2021-11-30T13:11:35","modified_gmt":"2021-11-30T11:11:35","slug":"ein-amaretto-der-keiner-ist-aber-noch-besser-schmeckt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=31493","title":{"rendered":"Ein “Amaretto” der keiner ist, aber noch besser schmeckt!"},"content":{"rendered":"\n

Ja liebe Freunde, es war wieder einmal so weit! Nachdem ich meinen ersten selbst angesetzten Amaretto vom Sommer reifen hab lassen, ist ein Kostprobeflascherl mit zu unseren Freunden nach K\u00e4rnten gereist. Dort machte ich die Probe aufs Exempel, und lie\u00df unsere kulinarischen Scharfrichter davon kosten.<\/p>\n\n\n\n

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Die Kostprobe … welch eine sch\u00f6ne Farbe!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Das eindeutige Abstimmergebnis: Fabelhaft! Das hei\u00dft nun? Versuch geklappt, es wird ein neuer angesetzt! Diesmal lasse ich Euch dabei teilhaben, weils einfach Spa\u00df macht, selbst was Gutes zu produzieren. Es beginnt nicht mit Mandeln wie man es von einem Amaretto gewohnt w\u00e4re, sondern mit Zwetschgen!! Genauer, mit den Kernen:<\/p>\n\n\n\n

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Die Kerne von 2kg Zwetschgen waren mein Begehr!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Dazu habe ich 2kg Zwetschgen entkernt, denn die Kerne sind das was wir brauchen! Schmei\u00dft die wurmstichigen Dinger aber weg, wir wollen ja keinen Tequila produzieren, und nehmt nur die gute Ware. Die Zwetschgenh\u00e4lften selbst kann man einfrieren und sp\u00e4ter f\u00fcr Kuchen verwenden, daraus Powidl machen, oder auch f\u00fcr Rumzwetschken verwenden. Nix bleibt \u00fcbrig, man arbeitet ja sparsam!<\/p>\n\n\n\n

Was ihr noch braucht (f\u00fcr 100g Kerne):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

100g Zwetschgenkerne (Ausschlie\u00dflich UNVERSEHRTE Kerne verwenden!)
1\/2 Vanillestange (Bourbon-Vanille)
1\/2 Zimtstange (Nehmt den Ceylon-Zimt, der ist am hochwertigsten!)
1 ganzer Sternanis
250g Brauner Kandiszucker
0,7 Liter Korn 38%ig<\/em><\/p>\n\n\n\n

That’s it!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das ganze Zeug stopft ihr nun in eine gut verschlie\u00dfbare Flasche und l\u00e4sst das Ger\u00fcmpel da drinnen mal 5-6 Wochen – am besten in der Sonne an einem warmen Ort – reifen. Bei mir steht “la bottiglia” am Fensterbrett. <\/p>\n\n\n\n

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Der frische Ansatz ist ganz hell.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Zwischendurch alle 3-5 Tage mal durchsch\u00fctteln. Nach der ersten Reifezeit wird gekostet. Jetzt kann noch bei Bedarf mit Kandiszucker verfeinert werden. Wem das “Blaus\u00e4ure-H\u00f6llengebr\u00e4u” zu stark ist, kann dann noch mit Wasser strecken bis man den gew\u00fcnschten Alkoholgehalt erreicht. Ich hab meinen ersten auf 38% gelassen, und der war echt spitzenm\u00e4\u00dfig gut!<\/p>\n\n\n\n

Wenn Farbe und Geschmack passen (nach Euren W\u00fcnschen), dann filtert den “Amaretto” durch ein feines Baumwolltuch um alle Schwebstoffe zu entfernen und f\u00fcllt ihn in saubere Fl\u00e4schchen um. Danach noch gut 4 Wochen nachreifen lassen. Er ist fertig, wenn er wie \u00d6l in die Gl\u00e4ser flie\u00dft und am Glas haftet!<\/p>\n\n\n\n

Aufgrund des Alkoholgehalts d\u00fcrfte die Haltbarkeit kein Thema sein, aber ich versichere Euch: Nach dem \u00d6ffnen hat dieses Ges\u00f6ff keine lange Lebenserwartung!<\/p>\n\n\n\n

Lasst Euch das Ding schmecken – Es ist echt ein Hammer!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Wenn Dir diese Anleitung gefallen hat, lass doch einen GB-Eintrag oder Kommentar da! Dann freut es mich umso mehr ab und an Mal einen Rezept-Tipp hier zu posten. Danke!<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Update vom 29.09.2021:<\/em><\/strong>
Mittlerweile reift der Amaretto nun schon 12 Tage, also fast 2 Wochen. An der Farbe erkennt man bereits dass die Br\u00fche wieder was Feines wird.<\/p>\n\n\n\n

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29.09.2021 – Die Farbe ist schon am besten Weg zu einem hervorragenden Ergebnis<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Update vom 30.11.2021:<\/em><\/strong>
Mittlerweile reift der Amaretto nun schon knapp 2 1\/2 Monate. Eine erste Verkostung war ein bisserl entt\u00e4uschend. Er ist scharf geworden. Entweder liegts am Ansatzkorn (ich hab diesmal einen anderen Hersteller verwendet, weil der urspr\u00fcngliche nicht mehr erh\u00e4ltklich war) oder an der Zwetschgensorte (auch die war diesmal eine andere). Alles andere wurde von mir 1:1 gleich gemacht. <\/p>\n\n\n\n

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Farbe passt, er ist richtig fein \u00f6lig geworden, aber zu scharf. Mal sehen was man damit anstellen kann um s\u00fcffig zu werden.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ja liebe Freunde, es war wieder einmal so weit! Nachdem ich meinen ersten selbst angesetzten Amaretto vom Sommer reifen hab lassen, ist ein Kostprobeflascherl mit zu unseren Freunden nach K\u00e4rnten gereist. Dort machte ich die Probe aufs Exempel, und lie\u00df unsere kulinarischen Scharfrichter davon kosten. Das eindeutige Abstimmergebnis: Fabelhaft! Das hei\u00dft nun? Versuch geklappt, es … <\/p>\n

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