{"id":32368,"date":"2022-03-22T15:10:22","date_gmt":"2022-03-22T13:10:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=32368"},"modified":"2022-03-22T15:11:29","modified_gmt":"2022-03-22T13:11:29","slug":"puten-krautfleisch-nach-meiner-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=32368","title":{"rendered":"Puten-Krautfleisch nach meiner Art"},"content":{"rendered":"\n

Diesmal darf ich Euch wieder in meine K\u00fcche entf\u00fchren. Da ich schon das letzte Mal gefragt wurde, wie ich mein Krautfleisch koche (unter der Bezeichnung Szegediner-Gulasch werden diese Speise wohl mehr kennen, ist aber nur daran angelehnt), hier nun das Rezept von mir dazu.<\/p>\n\n\n\n

Zutatenliste:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Kohlkopf (ca. 1,5kg)
1 Putenbrust (ca. 750g)
2 gelbe Zwiebel
4 EL Raps\u00f6l
1 EL Butterschmalz
1 Liter Wasser
2 T\u00f6pfchen Knorr Bouillon Pur Gem\u00fcse
Salz aus der M\u00fchle (ich verwende gerne Himalaya-Salz)
Pfeffer aus der M\u00fchle (4-Pfeffer-Mix)
1-2 EL Paprikapulver ger\u00e4uchert
3 EL Tomatenmark (konzentriert)
1 EL gebratener Knoblauch (Asia-Markt)
1 EL Worcestersauce<\/em><\/p>\n\n\n\n

Als Erstes wird der Kohlkopf geviertelt und der Strunk entfernt. Wenn Ihr keinen Krauthobel habt, wirds nun knifflig, weil das Kraut ziemlich d\u00fcnn geschnitten werden muss. Mit dem Messer eine echte Sisyphusarbeit. Wenn Ihr aber eine gute Wurstschneidmaschine habt, so wie ich, dann gehts gleich viel einfacher! Auf 1mm St\u00e4rke stellen, und Ruck-Zuck ist das Kraut geschnitten:<\/p>\n\n\n\n

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Nun kommen die Zwiebel an die Reihe. Auch diese m\u00fcssen feinnudelig geschnitten werden:<\/p>\n\n\n\n

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Zu Allerletzt, die Putenbrust von der gl\u00fccklichen Pute …<\/p>\n\n\n\n

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Ihr seht die Putenbrust nicht? Klaro, gl\u00fcckliche Puten leben ja noch und liegen nicht am Schneidbrett!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Aber jetzt: die Putenbrust waschen, Fett entfernen, und w\u00fcrfelig schneiden. Damit habt Ihr die drei Hauptzutaten f\u00fcr das Puten-Krautfleisch fertig hergerichtet:<\/p>\n\n\n\n

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Nun einen gro\u00dfen Topf auf den Herd, und das Raps\u00f6l mit dem Butterschmalz darin hei\u00df werden lassen. Die Putenw\u00fcrfel dazugeben und gut anschwitzen lassen. Sie sollten schon vor der weiteren Verarbeitung “durch” sein:<\/p>\n\n\n\n

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Danach den Zwiebel, den Knoblauch und das Parikapulver hinzugeben. 10 Minuten unter Mischen weiter anschwitzen. Danach den Rest der Zutaten dazu und gut verr\u00fchren. Danach einen Liter Wasser und die beiden Knorr-T\u00f6pfchen dazugeben:<\/p>\n\n\n\n

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Nun die erste H\u00e4lfte des Krauts in den Topf geben, zudecken und gut 15 Minuten kochen lassen, damit das Kraut zusammenf\u00e4llt und Platz entsteht. Dann die zweite H\u00e4lfte hinzuf\u00fcgen und zugedeckt weiterk\u00f6cheln lassen:<\/p>\n\n\n\n

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Wenn das Kraut komplett zusammengefallen ist (dauert so ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe), dann kann nochmal nachgew\u00fcrzt werden und das Puten-Krautfleisch ist servierfertig!<\/p>\n\n\n\n

Was dazu passt? <\/p>\n\n\n\n

Ich mache entweder Kartoffelkn\u00f6del, Serviettenkn\u00f6del oder – wie heute – Salzkartoffeln dazu. Geht schnell und einfach. Die Kartoffeln sch\u00e4len, w\u00fcrfeln und in ausreichend Salzwasser 10-15 Minuten kochen, fertig:<\/p>\n\n\n\n

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Und so schaut das Ergebnis aus:<\/p>\n\n\n\n

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Puten-Krautfleisch nach meiner Art<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Ich w\u00fcnsch Euch viel Gelingen und einen guten Appetit!!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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