{"id":35080,"date":"2024-10-27T10:02:03","date_gmt":"2024-10-27T08:02:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=35080"},"modified":"2024-10-27T10:02:05","modified_gmt":"2024-10-27T08:02:05","slug":"tiroler-speckknoedl-der-erste-versuch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=35080","title":{"rendered":"Tiroler Speckkn\u00f6dl, der erste Versuch"},"content":{"rendered":"\n

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Unsere Lieblingsspeise wenn wir im Zillertal und Umgebung urlauben: Tiroler Speckkn\u00f6del! Egal ob in der Suppe oder mit Sauerkraut, sie sind ein Muss in den meisten H\u00fctten wo wir neu hinwandern. An der Qualit\u00e4t der Speckkn\u00f6del erkennt man die Qualit\u00e4t der H\u00fcttenk\u00fcche, so unsere Erfahrungen.<\/p>\n\n\n\n

Bisher haben wir sie entweder im Urlaub genossen, oder fertig beim “Berger” in Deutsch Wagram gekauft (sind ebenfalls von recht guter Qualit\u00e4t). Diesmal wollte ich sie selbst machen. Meine ersten Kn\u00f6del. Und gleich mal Vieles falsch gemacht. Doch der Reihe nach. Hier zuerst einmal das Rezept dazu:<\/p>\n\n\n\n

Ben\u00f6tigt wird (f\u00fcr ca. 18 mittlere Kn\u00f6del):<\/strong><\/p>\n\n\n\n

500g Semmelw\u00fcrfel (bessere Qualit\u00e4t nehmen!)
250g Speck (ich hab teils mageren und teils normalen Speck, beide aus Tirol genommen)
150g Braunschweiger Wurst (hei\u00dft in Tirol Kn\u00f6delwurst)
1 1\/2 gelbe Zwiebel
4-5 Eier (je nach Gr\u00f6\u00dfe)
450ml Milch
1 1\/2 EL Butter (keinesfalls Margarine oder Butterersatz!)
1 1\/2 EL Sonnenblumen\u00f6l (damit die Butter hei\u00dfer werden kann)
3 1\/2 EL getrocknete Petersilie (frischer w\u00e4re besser, hatte ich jedoch nicht)
1 1\/2 EL Majoran (getrocknet, doppelt gerebelt damit er feiner ist)
Salz
Pfeffer<\/p>\n\n\n\n

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Zwiebel, Wurst & Speck<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Petersilie, Majoran & Eier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Semmelw\u00fcrfel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Milch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Die Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zwiebel, Wurst und den Speck kleinw\u00fcrfelig schneiden. Den Majoran nochmals durch die H\u00e4nde rebeln um ihn feiner zu machen, dann die Butter und das \u00d6l in einer Pfanne hei\u00df werden lassen. Darin wird die Zwiebel dann glasig anger\u00f6stet und danach Wurst und Speck hinzugef\u00fcgt. Ich hab hier mageren Tirolerspeck und einen feinen Pfefferspeck verwendet. Deswegen lie\u00df ich am Schluss das Abschmecken mit Pfeffer aus. Wurst und Speck mit den Zwiebel noch gut 3-5 Minuten auslassen. Von der Platte nehmen.<\/p>\n\n\n\n

Die Semmelw\u00fcrfel in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel f\u00fcllen, und die Zwiebel-Speck-Wurst-Mischung aus der Pfanne dazu geben. Petersilie und Salz (nicht zu viel!), den Majoran, jetzt ggf. den Pfeffer dr\u00fcber streuen. Erstmals leict durchmischen. Wenn die Mischung nicht mehr hei\u00df ist, die Eier und die Milch hinzuf\u00fcgen. Aufpassen! Wenn die Mischung noch hei\u00df ist, dann stocken die Eier zu dr\u00fch und verschlie\u00dfen die Poren der Semmelw\u00fcrfel. Das wars dann mit den guten Kn\u00f6deln, weil sich die W\u00fcrfel nicht mehr ansaugen k\u00f6nnen. Anschlie\u00dfend gut vermengen, andr\u00fccken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen!<\/p>\n\n\n\n

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Zwiebel glasig anr\u00f6sten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Wurst und Speck dazu<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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3-5 Minuten in der Pfanne r\u00f6sten<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Mischung zu den Semmelbr\u00f6seln geben<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Eier und Milch hinzugeben<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nach der Wartezeit werden die Kn\u00f6del geformt. Hier hab ich meine Fehler gemacht die dazu f\u00fchrten dass die Kn\u00f6del nicht fest genug waren und teilweise im Kochwasser zu zerfallen anfingen.<\/p>\n\n\n\n

Wichtig: Die Kn\u00f6delmasse fest zusammendr\u00fccken beim Formen! Die H\u00e4nde gut nass machen, um die Poren der Kn\u00f6del au\u00dfen gut zu verschlie\u00dfen! Jedes Kn\u00f6del fest drehen um es rundherum zu schlie\u00dfen!<\/p>\n\n\n\n

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Hier sahen sie verdammt gut aus! Dann kamen sie f\u00fcr 15 Minuten in gesalzenes Kochwasser das nur mehr leicht sprudelnd sein sollte. Wenn alles geklappt hat, dann kommen sie auch wieder wie Kn\u00f6del aus dem Wasser raus. Wie schon erw\u00e4hnt, waren meine zu wenig stark gepresst und fingen sich leider teilweise zu zerlegen an.<\/p>\n\n\n\n

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Geschmacklich kamen sie dem Original sehr nahe was mich wirklich freute. Die Kostprobe verlief positiv. Doch was macht man mit Kn\u00f6del die sich kein zweites Mal im Wasser aufw\u00e4rmen lassen w\u00fcrden? Entsorgen? Nein, k\u00e4me nicht in Frage! Und 18 Kn\u00f6del essen, das w\u00e4re zu viel des Guten gewesen. Die Idee war dann meine Vakumiermaschine …<\/p>\n\n\n\n

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Ich hab sie einzeln verpackt (ja, es ist viel Plastik, aber besser wie Essen entsorgen!), und damit kann ich sie im Wasserbad aufw\u00e4rmen ohne dass sie zerfallen.<\/p>\n\n\n\n

Beim n\u00e4chsten Mal werde ich meine Fehler korrigieren, und schauen ob sie fester werden. Das Rezept an sich ist wirklich fehlerfrei und nach Tiroler Originalzubereitung angegeben. Quellen dazu gibts ja auch sehr viele. Und wie erw\u00e4hnt, schmecken diese Kn\u00f6del am Besten in der Suppe, mit Sauerkraut, und auch zu einem deftigen Gulasch haben wir sie schon gen\u00fcsslich verzehrt.<\/p>\n\n\n\n

Nun w\u00fcnsche ich allen die es selbst ausprobieren m\u00f6chten ein Gutes Gelingen, und vielleicht hinterl\u00e4sst mir ja der oder die eine die es versucht hier einen Kommentar. <\/p>\n\n\n\n

Viel Spa\u00df beim Nachmachen und lasst es Euch schmecken!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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