![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/schwarzer-pfeffer.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/weisser-pfeffer.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/gruener-pfeffer.jpg\")
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- Der Pfefferstrauch<\/strong> (Piper nigrum<\/em>), auch Schwarzer Pfeffer<\/strong> oder kurz Pfeffer<\/strong> genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergew\u00e4chse (Piperaceae). Die Fr\u00fcchte werden wegen des darin enthaltenen Alkaloids Piperin<\/a> als scharf schmeckendes Gew\u00fcrz verwendet. Zur Unterscheidung von \u00e4hnlichen Gew\u00fcrzen spricht man auch vom echten Pfeffer<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Die Fr\u00fcchte des Schwarzen Pfeffers sind nicht immer schwarz. Je nach Erntezeitpunkt und weiterer Behandlung haben die Pfefferk\u00f6rner verschiedene F\u00e4rbungen: gr\u00fcner Pfeffer, schwarzer Pfeffer, wei\u00dfer Pfeffer.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Gr\u00fcner Pfeffer<\/em><\/strong> wird aus unreifen, fr\u00fch geernteten Fr\u00fcchten gewonnen. Er unterscheidet sich vom schwarzen Pfeffer dadurch, dass er entweder frisch in Salzwasser eingelegt wird oder schnell und bei hohen Temperaturen getrocknet oder gefriergetrocknet wird. Daher beh\u00e4lt er die urspr\u00fcngliche gr\u00fcne Farbe. Durch Luftfracht ist mittlerweile frischer gr\u00fcner Pfeffer weit verbreitet erh\u00e4ltlich.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Schwarzer Pfeffer<\/em><\/strong> wird ebenfalls aus den unreifen (gr\u00fcn) bis knapp vor der Reife (gelb-orange) stehenden, durch Trocknen runzlig und schwarz gewordenen Fr\u00fcchten des Piper nigrum<\/em> gewonnen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- \n
- Wei\u00dfer Pfeffer<\/em><\/strong> ist von der Schale befreiter vollreifer Pfeffer. Zu seiner Produktion werden die reifen roten Pfefferbeeren etwa acht bis vierzehn Tage in flie\u00dfendem Wasser eingeweicht, so dass sich die Schale durch F\u00e4ulnis abl\u00f6st. Danach werden sie mechanisch gesch\u00e4lt, getrocknet und teilweise in der Sonne gebleicht. Der recht lange Vorgang des Einweichens kann durch Behandlung mit Pektinasen verk\u00fcrzt werden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/voatsiperiferypfeffer.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nVoatsiperifery Pfeffer<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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- Der Voatsiperifery Pfeffer<\/strong> – auch Piper Borbonense oder Bourbon Pfeffer genannt – ist die exklusivste Pfeffersorte der Welt.<\/li>\n\n\n\n
- Diese extrem rare Pfefferspezialit\u00e4t ist nicht kultivierbar und w\u00e4chst in den Urw\u00e4ldern Madagaskars (100%iger Wildwuchs). Die roten Fr\u00fcchte wachsen an den jungen, weit oben liegenden Trieben der 10-20 m hohen Kletterpflanze. Geerntet wird der Pfeffer in schwindelerregender H\u00f6he von Kleinbauern per Hand. Die ovalen, dunkelbraunen Beeren dieses Madagaskar Pfeffers sind kleiner als die des herk\u00f6mmlichen schwarzen Pfeffers und haben den f\u00fcr den Voatsiperifery Pfeffer typischen Stielansatz. Das Wort “Voatsipferifery” setzt sich zusammen aus “voa”, was Frucht bedeutet, und “tsiperifery”, der madagassische Name der Pflanze. Es wundert nicht, dass der au\u00dfergew\u00f6hnliche Geschmack dieses Delikatesspfeffers ihn f\u00fcr viele zum besten Pfeffer der Welt macht.<\/li>\n\n\n\n
- Einzigartiger Geschmack von hohem Wiedererkennungswert! Mild pfeffrige Basisnote mit vielschichtigen waldigen, erdigen und w\u00fcrzigen Geschmackskomponenten, die an eine gekonnt abgestimmte Kr\u00e4utermischung erinnern. Kaum zu glauben, dass es sich hierbei nur um ein einzelnes Gew\u00fcrz handelt! Leicht frischer Abgang und lang anhaltendes, angenehmes Nachwirken der Aromen.<\/li>\n\n\n\n
- Passt zu Rind, Schwein, Lamm, Wild, dunkles Gefl\u00fcgel, dunkle Saucen, Pilzgerichte, Schokolade, Waldfr\u00fcchte, K\u00e4se. Herrlich zu Gegrilltem. Probiert ihn auch auf Fisch, Meeresfr\u00fcchten, Gem\u00fcse – wie K\u00fcrbis und Aubergine – oder herzhaften Salaten. Kr\u00f6nt den Geschmack von Currymischungen und Masalas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/paradieskoerner-malaguettepfeffer.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nMalaguetta Pfeffer (Paradiesk\u00f6rner)<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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- Das aus Westafrika stammende Gew\u00fcrz war <\/strong>ab dem 13. Jahrhundert in Europa ein sehr beliebter Pfefferersatz. Nach der Entdeckung des Seeweges nach Indien und damit der M\u00f6glichkeit des Imports von echtem Pfeffer, verloren die Paradiesk\u00f6rner ab Mitte des 16. Jahrhunderts in Europa immer mehr an Bedeutung und verschwanden fast g\u00e4nzlich aus der europ\u00e4ischen K\u00fcche. Die Paradiesk\u00f6rner<\/strong> \u2013 auch Malaguetapfeffer<\/strong> oder Guineapfeffer genannt \u2013 sind kein echter Pfeffer, sondern die Samen eines Ingwergew\u00e4chses, das fast ausschlie\u00dflich im tropisch-feuchten Klima der Afrikanischen Westk\u00fcste gedeiht. In Kennerkreisen erlebt das vielseitige Gew\u00fcrz ein Come-back.<\/li>\n\n\n\n
- Die fast geruchlosen Paradiesk\u00f6rner \u00fcberraschen geschmacklich mit einer angenehmen, ingwer\u00e4hnliche Sch\u00e4rfe, einer leichten Nussnote und Nuancen von Kardamom, Ingwer und Zimt. Leicht herber Nachgeschmack.<\/li>\n\n\n\n
- Passt zu Fleisch \u2013 besonders in Schmorgerichten und Ragouts, Lamm, Gefl\u00fcgel, Fisch, Gem\u00fcse \u2013 herrlich zu Auberginen, K\u00fcrbis und Kartoffeln,<\/strong> fruchtigen Desserts. Probiert Paradiesk\u00f6rner in Geb\u00e4ck-, Lebkuchen- und Gl\u00fchweinrezepten oder als besondere Note in Marmeladen und Chutneys. In afrikanischen Gew\u00fcrzmischungen, wie dem Ras el Hanout, sind Paradiesk\u00f6rner ein Muss. Harmoniert hervorragend mit Zimt, Kreuzk\u00fcmmel, Kardamom, Muskat, Nelken oder Piment.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/langer-pfeffer.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLanger Pfeffer<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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- Langer Pfeffer<\/strong> erinnert mit seinem ungew\u00f6hnlichen Aussehen an Birkenk\u00e4tzchen. Die Pfefferstangen bestehen aus vielen kleinen, dicht gedr\u00e4ngten und miteinander verwachsenen Beeren. Er war lange vor dem heute bekannten runden Pfeffer bekannt und erreichte die europ\u00e4ischen Kocht\u00f6pfe bereits in der Antike. Er gilt als der urspr\u00fcngliche Pfeffer, wurde aber allm\u00e4hlich vom schwarzen Pfeffer aus den europ\u00e4ischen K\u00fcchen verdr\u00e4ngt. Ich finde das schade, denn der lange Pfeffer – auch Stangenpfeffer genannt – \u00fcberrascht nicht nur mit besonderer Optik, sondern auch mit harmonisch verschlungenen Geschmacksnuancen und interessantem Geruch. Durch seinen h\u00f6heren Anteil an Piperin – verantwortlich f\u00fcr die Pfeffersch\u00e4rfe – ist er sch\u00e4rfer als schwarzer Pfeffer.<\/li>\n\n\n\n
- Scharfer Pfeffer mit s\u00fc\u00dflichen, blumigen, waldigen, erdigen und manchmal leicht s\u00e4uerlichen Geschmackskomponenten. Sein Aroma erinnert unaufdringlich an Zimt, Kardamom und Piment. Sein vielschichtiges Geruchs- und Geschmacksbouquet macht ihn zu einem meiner Lieblingspfeffer.<\/li>\n\n\n\n
- Langer Pfeffer passt besonders gut zu Fleisch, Wild, Fisch, Ger\u00e4uchertem, Eint\u00f6pfen, Currys, w\u00fcrzigem K\u00e4se und eingelegtem Gem\u00fcse. Verfeinert auch Kompotte, Marmeladen, Gl\u00fchwein, S\u00fc\u00dfspeisen und exotische Fr\u00fcchte mit dem einzigartigen Aroma von langem Pfeffer. Exquisit zu dunkler Mousse au Chocolat mit Himbeer- oder Kirschsauce!<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Selimpfeffer.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nSelim Pfeffer<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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- Der Selim Pfeffer<\/strong> – auch Senegal-, Kumba- oder Kanipfeffer genannt – diente im mittelalterlichen Europa als Pfefferersatz. Es handelt sich nicht um echten Pfeffer, sondern um die Fruchtst\u00e4nde von Xylopia aethiopica, eines im tropischen Afrika vorkommenden Annonengew\u00e4chses. Die Fr\u00fcchte werden noch gr\u00fcn geerntet und einige Tage an der Sonne getrocknet, manchmal auch \u00fcber Holzfeuer ger\u00e4uchert. Er findet in vielen afrikanischen Gerichten und Gew\u00fcrzmischungen Verwendung und ist Zutat im senegalesischen Caf\u00e9 Touba.<\/li>\n\n\n\n
- Kanipfeffer ist leicht bitter und scharf. Sein Aroma erinnert an Muskat und Kubeben Pfeffer mit holzigen, kr\u00e4uterigen und mentholig frischen Noten.
Der meiste Geschmack steckt in den Schoten, die darin enthaltenen Samen sorgen f\u00fcr die Sch\u00e4rfe.
Selim Pfeffer l\u00e4sst sich gut mit Thymian, Wacholder und Kardamom kombinieren.<\/li>\n\n\n\n- Selim Pfeffer passt zu Rind, Kalb, Wild, Gefl\u00fcgel und Meeresfr\u00fcchten. Besonders gut kommt sein Aroma in (afrikanischen) Schmorgerichten und Eint\u00f6pfen zur Geltung. Probiert ihn zu Wurzelgem\u00fcse – wie Karotten, Pastinaken und Sellerie – oder anderen herbstlichen Gem\u00fcsesorten wie Kohl oder K\u00fcrbis. Durch seine Muskataromen l\u00e4sst er sich sehr gut bei Gerichten einsetzen, die man mit einer Prise Muskatnuss w\u00fcrzen w\u00fcrde, wie zum Beispiel Kartoffel- oder Spinatgerichte. Chutneys oder anderen eingekochten Pasten verleiht er eine unaufdringliche herbe, exotische Note.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/roter-kampotpfeffer.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nRoter Kampotpfeffer<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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- Echter Roter Pfeffer<\/strong> ist eine wahre Rarit\u00e4t und gilt als eine der besten Pfeffersorten der Welt. Diese Pfefferspezialit\u00e4t aus vollreifen, ungesch\u00e4lten Pfefferfr\u00fcchten ist sehr schwer zu produzieren, weshalb nur sehr wenige, erfahrene Pfefferbauern roten Pfeffer herstellen. Das Risiko von Sch\u00e4dlingsbefall, Wetterschwankungen und F\u00e4ulnis ist erheblich h\u00f6her. Der Anbau und die Ernte des roten Kampot Pfeffers erfolgt in reiner Handarbeit und ist extrem arbeitsintensiv. Die vollkommen reifen Fr\u00fcchte werden handverlesen – nur die besten, unbesch\u00e4digten K\u00f6rner werden ausgelesen – und sonnengetrocknet. W\u00e4hrend der Trocknung verf\u00e4rben sich die Fr\u00fcchte leicht braun. Die Provinz Kampot im S\u00fcden Kambodschas hat eine sehr alte Pfeffertradition. Das feuchtwarme Klima und die n\u00e4hrstoffreichen Lehmb\u00f6den schaffen die perfekte Grundlage f\u00fcr eine ausgezeichnete Pfefferqualit\u00e4t. Traditionellerweise wird auf den Einsatz von k\u00fcnstlichen D\u00fcngern und Pestiziden verzichtet. Der rote Kampot Pfeffer – eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung – ist eine der wenigen echten roten Pfeffer. Er wird von Gourmets in aller Welt gesch\u00e4tzt. Dem echten roten Kampot Pfeffer, sehen Sie die hervorragende Qualit\u00e4t einfach an. Die ganzen roten Pfefferk\u00f6rner haben eine charakteristisch dunkelrote Farbe und eine runzelige Oberfl\u00e4che. Leuchtend rot wie die rosa Beeren die in den Supermarktpfeffermischungen drinnen sind, ist er nur unmittelbar nach der Ernte, aber niemals in einer zum Verkauf angebotenen Verpackung.<\/li>\n\n\n\n
- Aufgrund des hohen Reifegrades und des damit verbundenen h\u00f6heren Zuckergehalts intensiv aromatisch, gleichzeitig fruchtig, mit einer kr\u00e4ftigen, leicht s\u00fc\u00dflichen Sch\u00e4rfe.<\/li>\n\n\n\n
- Passt zu Rind – besonders Kurzgebratenes, Schwein, Lamm, Wild, Gefl\u00fcgel, Gem\u00fcse, Fisch, Meeresfr\u00fcchte, K\u00e4se, fruchtige oder schokoladige Desserts, auf das Fr\u00fchst\u00fccksei, in Chutneys.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/kubebenpfeffer.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nKubebenpfeffer<\/strong><\/p>\n\n\n\n
- \n
- Kubeben Pfeffer<\/strong> – auch Stielpfeffer, Schwanzpfeffer oder Java Pfeffer genannt – ist Indonesier, er ist aber auch in Sri Lanka und Indien zu finden. Die Beeren sind etwas gr\u00f6\u00dfer als jene des schwarzen Pfeffers und besitzen einen kurzen Stiel, welchem der Kubeben Pfeffer den Alias Stielpfeffer zu verdanken hat. Er wird vor der Reife geerntet und anschlie\u00dfend an der Sonne getrocknet. Bei einem sehr geringen Piperingehalt, aber einem sehr hohen Anteil an \u00e4therischen \u00d6len ist der Kubebenpfeffer von harzigem, leicht bitterem Geschmack, der sich beim Erhitzen und im gemahlenen Zustand an der Luft verst\u00e4rkt. Als Heilpflanze eingesetzt sagt man ihm eine besondere Wirkung bei Magen- und Atembeschwerden nach. Aufgrund seines besonderen Aromas sorgt der “Piper Cubeba” zerkaut f\u00fcr einen nachhaltig frischen Atem – ein nat\u00fcrlicher Kaugummi eben.<\/li>\n\n\n\n
- Mild pfeffrig mit einer kampferartigen Note, die an Piment, Eukalyptus und Minze erinnert, und den Gerichten eine gewisse Frische verleiht. Durch den au\u00dfergew\u00f6hnlichen, leicht bitteren Geschmack l\u00e4sst er sich gut mit anderen Gew\u00fcrzen – wie zum Beispiel Ingwer, Gew\u00fcrznelken, Thymian, Kurkuma und Zimt – kombinieren.<\/li>\n\n\n\n
- Kubeben Pfeffer passt zu Fleisch-, Reis-, Gem\u00fcse- sowie Fischgerichten und schmeckt vorz\u00fcglich zu Garnelen oder anderen Meeresfr\u00fcchten. Er eignet sich zum W\u00fcrzen von asiatischen, indonesischen und nordafrikanischen Speisen. Probiert ihn auch zu K\u00e4se oder Chutneys, oder peppt ein Wildrezept mit ihm auf! Kubeben Pfeffer ist Zutat in vielen Gew\u00fcrzmischungen, wie zB. Ras el Hanout.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/assampfeffer.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nAssam Pfeffer<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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- Assam Wildpfeffer<\/strong> ist eine absolute Seltenheit und eine Unterform des langen Pfeffers. Er stammt aus der nordindischen Assam Region aus reinem Wildwuchs und erinnert in seiner Form an kleine Brombeeren. Geerntet wird er nach traditionellen Methoden von einheimischen Bauern in reiner Handarbeit und dann \u00fcber Feuer getrocknet. Nach dem ersten Entfalten der holzigen, herben Aromen, \u00fcberrascht er mit einem s\u00e4uerlichen Abgang und einem bet\u00e4ubenden Prickeln. Die Speisen schmecken dadurch intensiver es l\u00e4uft einem im wahrsten Sinne des Wortes das Wasser im Mund zusammen. Aus dem Gew\u00fcrzregal des Feinschmeckers ist der Assam Pfeffer nicht wegzudenken.<\/li>\n\n\n\n
- W\u00fcrzig, mit rauchig-s\u00fc\u00dflichen, holzigen, tabak\u00e4hnlichen Aromen und leicht s\u00e4uerlichem Abgang. Der Assam Pfeffer erzeugt ein prickelndes Taubheitsgef\u00fchl auf der Zunge, \u00e4hnlich wie der Szechuan Pfeffer.<\/li>\n\n\n\n
- Diese Pfefferrarit\u00e4t passt herrlich zu dunklem Fleisch, Lamm, Wild, dunklen Saucen und herzhaften Eint\u00f6pfen. Probieren Sie den Assam Pfeffer auch zu fettreichen Fischen wie Lachs, Aal oder Makrele.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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Von jeder Art nehme ich 1 Essl\u00f6ffel und zersto\u00dfe sie zuerst mal im Granitm\u00f6rser um die gr\u00f6\u00dferen Pfefferarten zu zerkleinern und mahlf\u00e4hig zu machen. Danach kommt das Gemisch portionsweise in meine elektrische Kaffeem\u00fchle die ich als Gew\u00fcrzm\u00fchle zweckentfremde, und lasse die Peffer ganz fein mahlen. Danach kommt alles in eine gut verschlie\u00dfbare und luftdichte Dose, wird nochmals gr\u00fcndlich durchgemischt und dann verschlossen. <\/em><\/p>\n\n\n\n
Um den Geschmack intensiver und exotischer zu machen, kann man die Standardpfeffer (schwarz, wei\u00df, gr\u00fcn) auf die H\u00e4lfte reduzieren, ist aber individuelle Geschmacksache.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
\n
Diese Mischung schmeckt mir am Besten von allen die ich ausprobiert habe, und gibt jedem Gericht eine besondere Note und Sch\u00e4rfe.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
- Kanipfeffer ist leicht bitter und scharf. Sein Aroma erinnert an Muskat und Kubeben Pfeffer mit holzigen, kr\u00e4uterigen und mentholig frischen Noten.
- Der Voatsiperifery Pfeffer<\/strong> – auch Piper Borbonense oder Bourbon Pfeffer genannt – ist die exklusivste Pfeffersorte der Welt.<\/li>\n\n\n\n
- Wei\u00dfer Pfeffer<\/em><\/strong> ist von der Schale befreiter vollreifer Pfeffer. Zu seiner Produktion werden die reifen roten Pfefferbeeren etwa acht bis vierzehn Tage in flie\u00dfendem Wasser eingeweicht, so dass sich die Schale durch F\u00e4ulnis abl\u00f6st. Danach werden sie mechanisch gesch\u00e4lt, getrocknet und teilweise in der Sonne gebleicht. Der recht lange Vorgang des Einweichens kann durch Behandlung mit Pektinasen verk\u00fcrzt werden.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Schwarzer Pfeffer<\/em><\/strong> wird ebenfalls aus den unreifen (gr\u00fcn) bis knapp vor der Reife (gelb-orange) stehenden, durch Trocknen runzlig und schwarz gewordenen Fr\u00fcchten des Piper nigrum<\/em> gewonnen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Gr\u00fcner Pfeffer<\/em><\/strong> wird aus unreifen, fr\u00fch geernteten Fr\u00fcchten gewonnen. Er unterscheidet sich vom schwarzen Pfeffer dadurch, dass er entweder frisch in Salzwasser eingelegt wird oder schnell und bei hohen Temperaturen getrocknet oder gefriergetrocknet wird. Daher beh\u00e4lt er die urspr\u00fcngliche gr\u00fcne Farbe. Durch Luftfracht ist mittlerweile frischer gr\u00fcner Pfeffer weit verbreitet erh\u00e4ltlich.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
- Die Fr\u00fcchte des Schwarzen Pfeffers sind nicht immer schwarz. Je nach Erntezeitpunkt und weiterer Behandlung haben die Pfefferk\u00f6rner verschiedene F\u00e4rbungen: gr\u00fcner Pfeffer, schwarzer Pfeffer, wei\u00dfer Pfeffer.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/gewuerzkraemer.png\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/gewuerzkraemer-1024x469.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/470228911_1218854015878960_3245365690395975340_n-1024x768.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n