{"id":35438,"date":"2025-06-03T13:49:28","date_gmt":"2025-06-03T11:49:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=35438"},"modified":"2025-06-03T13:49:29","modified_gmt":"2025-06-03T11:49:29","slug":"tiroler-grattler-kartoffelgulasch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.veigl.net\/blog\/?p=35438","title":{"rendered":"Tiroler “Grattler” (Kartoffelgulasch)"},"content":{"rendered":"\n

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Ich st\u00f6bere ja gerne in diverse Foren und Gruppen, wo ich mir von der Tiroler K\u00fcche das eine oder andere Rezept abschauen kann. Bei meinen letzten Recherchen, stolperte ich \u00fcber “Tiroler Grattler”, eine Art Kartoffelgulasch, das aber nicht so gemacht wird, wie wir es bei uns gewohnt sind. Ich dachte mir: Gut, das probier ich! Und heute war es soweit.<\/p>\n\n\n\n

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Die Zutatenliste:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1,5 kg Kartoffeln, gew\u00fcrfelt
5 Stk. Karotten (ca. 300g), geraspelt
1 1\/2 Zwiebel, gew\u00fcrfelt
500g Braunschweiger Wurst, gew\u00fcrfelt
1 1\/2 EL Senf (Estragon)
2 EL Tomatenmark
4 TL Paprikapulver, edels\u00fcss
1 TL Paprikapulver, edels\u00fcss ger\u00e4uchert
1 TL K\u00fcmmel, gemahlen
4 TL Majoran
1\/2 TL Tekau Pepa (meine Pfeffermischung, schwarzer Pfeffer tuts aber auch)
Salz nach Geschmack
4 EL \u00d6l
1 Liter Wasser<\/p>\n\n\n\n

Und so wirds gemacht:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alle Zutaten vorbereiten damit es danach schneller geht. Kartoffeln sch\u00e4len, w\u00fcrfeln. Zwiebel sch\u00e4len und auch w\u00fcrfeln. Die Braunschweiger in W\u00fcrfel schneiden, und die Karotten raspeln. Die Gew\u00fcrze (Paprikapulver, K\u00fcmmel, Pfeffer, Majoran, Pfeffer, Senf und Tomatenmark) mit ein paar EL Wasser zu einer Paste verr\u00fchren und gut durchmischen.<\/p>\n\n\n\n

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Das \u00d6l in einem gro\u00dfen Topf hei\u00df werden lassen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Karotten und Kartoffeln hinzuf\u00fcgen und ein paar Minuten unter R\u00fchren auch anschwitzen. <\/p>\n\n\n\n

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Nun 0,2 Liter Wasser hinzuf\u00fcgen und die Gew\u00fcrzpaste gut unterr\u00fchren. Es soll sich alles gut vermengen und eine einheitliche Farbe bekommen. Den Rest des Wassers dazu gie\u00dfen und ab jetzt 20 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n

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Nun kommt noch die gew\u00fcrfelte Braunschweiger dazu, und dann l\u00e4sst man den Topf in Ruhe nochmals ca. 20-30 Minuten leicht dahink\u00f6cheln bis die Kartoffeln bissfest durch sind. Mit Salz (ich mags eher mit Vegeta) abschmecken, bei Bedarf mit Kartoffelst\u00e4rke oder Mehl eindicken\/binden, und fertig ist die Speise!<\/p>\n\n\n\n

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Geschmacklich fantastisch! Ich w\u00fcnsch Euch, falls Ihr das nachkocht, gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken!<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

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Info zum Wort “Grattler”:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kartoffelgulasch wird in manchen Tiroler Regionen und besonders in Bayern, als “Grattler” bezeichnet weil das Gericht urspr\u00fcnglich von den “Grattlern”, also Menschen die mit kleinen “Kratten” (Bollerwagen) nach Bayern gezogen sind und dort gekocht worden ist. Die “Grattler” waren oft Tiroler die mit ihrem Hab und Gut mit dem Wagen \u00fcber die Alpen gekommen sind.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Als “Grattler” haben die Bayern die Tiroler beschimpft als sie mit der ganzen Familie und nur dem kleinen Wagen mit Obst und Gem\u00fcse drin nach Bayern gezogen sind.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Auch heute noch wird der Ausdruck “Grattler” abwertend als Schimpfwort gebraucht, Speziell f\u00fcr finanzschwache Leute, und undredliches Gewerbe. Letzteres nennt man “Grattlerwirtschaft” oder asoziales Verhalten (“Des is a Grattler!”). Sogar Wohnwagen werden sp\u00f6ttisch als “Grattlervilla” bezeichnet. Aufpassen hei\u00dft alle Mal bei der Verwendung dieses Wortes, denn es kann juristische Folgen nach sich ziehen!<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich st\u00f6bere ja gerne in diverse Foren und Gruppen, wo ich mir von der Tiroler K\u00fcche das eine oder andere Rezept abschauen kann. Bei meinen letzten Recherchen, stolperte ich \u00fcber “Tiroler Grattler”, eine Art Kartoffelgulasch, das aber nicht so gemacht wird, wie wir es bei uns gewohnt sind. Ich dachte mir: Gut, das probier ich! … <\/p>\n

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