In Berührung kam ich mit der “Tiroler Leber” im schönen Gerlos, wo wir nun schon öfter urlaubten, weils einfach passt. Wir fanden durch Zufall und vom Hunger getrieben eine Gastwirtschaft im Ort, wo es wahnsinnig viele gutklingende Speisen gab. Eine davon war eben dieses hier heute von mir vorgestellte und nachgekochte Gericht. Für Genießer ein echter kulinarischer Traum!
Was ich verwendet habe:
800g Schweineleber, geputzt und in 3-4mm dicke Scheiben geschnitten
2 mittlere gelbe Zwiebel, in Halbringe geschnitten
2 EL Butterschmalz
Mehl
1 EL Majoran
Pfeffer nach Geschmack
1 EL Vegeta
80g Tiroler Speck
250ml Wasser
2-3 EL Sauerrahm
Zuerst wird die Leber vorbereitet, also gewaschen, grobe Röhren entfernt, und dann in 3-4mm dicke Scheiben geschnitten. Achtet beim Einkauf auf frische Ware, ihr werdet im Geschmack dafür belohnt! Dann schneidet die geschälte Zwiebel in Halbringe und den Speck in dünne, feine Streifen.
Nun 1EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Speckstreifen darin anbraten lassen. In der Zwischenzeit die Leberscheiben in Mehl wenden. Den fertigen Speck aus der Pfanne nehmen und die Leber in der gleichen Pfanne anbraten. Wenn sie durch, aber noch weich ist (der Zeitpunkt ist wichtig!), herausnehmen und beiseite stellen. den 2. EL Butterschmalz in die Pfanne geben, und dann die Zwiebel goldgelb anrösten.
Mit ein wenig Mehl (ca. 1/2 EL) bestäuben, das Wasser hinzufügen. Aufkochen lassen und dann den Speck und die Leber wieder hinzufügen. Mit dem Majoran, Pfeffer (ich hab wieder meine eigene Pfeffermischung verwendet), und dem Vegeta (ich hab deswegen kein Salz genommen, weil es die Leber hart macht und ich mit Vegeta ebenfalls einen guten Geschmack herausholen kann) abschmecken. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, den Sauerrahm einrühren und mit Salzkartoffeln oder wie in meinem Fall mit Reis, sofort servieren und es sich schmecken lassen.
Ich wünsch Euch viel Gelingen und einen guten Appetit!
